Receptes

Ous Estrellats

Chef Caprabo

Ingredients: 2 ous frescos Liderou
400g de patata per fregir (monalisa o agra)
30g de pernil ibèric
Oli d'oliva
Sal i pebre

Elaboració: Tallem les patates en bastonets i les fregim en oli a temperatura mitjana. Quan estiguin cuites però abans que estiguin daurades, enretirar.
Pujar la temperatura de l'oli i quan estigui ben calent fregir les patates de nou fins que quedin ben daurades i cruixents. Escórrer l'excés d'oli, assaonar i col·locar en el plat.
En el mateix oli fregir tants ous com vulguem, en tandes d'un o dos com a màxim, donant-los la cocció que vulguem. Els escorrem bé i els assaonem una mica. Els tirem damunt de les patates i amb ajuda de dos ganivets els trossegem, no gaire, que es vegin els trossos d'ou.
Per acabar el plat hi podem afegir encenalls d'un bon pernil.
Consell del Xef: Una vegada tallades les patates les deixem en remull per a que eliminin tot el midó i així en fregir-les, no ens agafaran un color fosc que doni la sensació d'estar cremades.