Receptes

Tortell de reis

Recepta del tortell d'ou amb massapà, una recepta imprescindible per a celebrar l'arrivada dels Reis d'Orient.

Ingredients: PER A LA 1º PART DE LA MASSA 10 g de llevat premsat 35 g d'aigua 75 g de farina. PER A LA 2 PART DE LA MASSA 35 g de sucre 20 g de llard 250 g de farina 2 g de sal 1 ou de Liderou Ratlladura de llimona 65 g d'aigua PER AL MASSAPÀ 150 g de pols d'ametlla 150 g de sucre Aigua (la necessària). PER A LA DECORACIÓ Fruites confitades a voluntat 10 g sucre "bolado" o esponjat

Elaboració: MASSA, 1º PART En un bol, triturar el llevat premsat mentre hi afegim l'aigua i ho batem a mà. Afegir la farina. Remenar fins a obtenir una massa homogènia. Tapar la massa amb un drap de cuina i deixar-la repossar en un lloc tebi i sense aire, a uns 22 graus. Hauria de doblar el volum en uns 20 minuts. MASSAPÀ Mentrestant, preparar el massapà. Barrejar la pols d'ametlla i el sucre. Afegir l'aigua i fer una massa que no es trenqui. Sobre la superfície enfarinada, fer forma de xurro i col·locar el rei o reina i la fava a l'interior. MASSA, 2º PART A l'atuell o a la màquina d'amassar posar 1r el sucre, després la sal, el llard (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i l'aigua. En aquest moment, afegir l'ou i la farina. Amassar fins que quedi ben elàstica i afegir la massa amb llevat, que ja ha pujat el doble del seu volum. Tornar a amassar i quan tota la massa quedi ben elàstica (com un xiclet) ja està a punt. Per comprovar-ho, el millor és estirar-la amb les mans: si se'ns trenca, vol dir que encara falta treballar-la. L'estirem sobre el marbre tot fent un xurro, amb l'ajuda d'un corró. Col·locar el massapà a sobre i, amb la massa, l'embolcallem. El massapà ha de quedar a l'interior. Ara, deixar-la fermentar per segona vegada seguint el mateix procediment: tapada amb un drap i en un lloc tebi i sense corrents d'aire. Durant dues hores aproximadament o fins que hagi doblat el seu volum. Un cop ha llevat, tornar-lo a pintar amb ou. Decorar-lo. Posarles fruites confitades al gust. I el sucre bolado o esponjat. Finalment ficar-lo al forn a 230º durant uns vint minuts.