Receptes
Ous durs amb salsa de safrà
Recepta de la xef Ariana de Salvador per a l'Escola de Cuina Telva de BarcelonaIngredients:
Per a 4 persones
9 ous Liderou L o XL
1 ceba tendra
2 dents d’all
1 manoll de julivert fresc
Safrà
100ml de vi blanc
Farina
Sal i pebre
Oli d'oliva
Elaboració:
Coure 8 ous: practicar un petit forat a la base de l'ou amb una agulla per a evitar que la closca es trenqui. Coure amb aigua bullint durant 10 minuts. Si volem que el rovell quedi ben centrat, hem de remoure l'aigua amb intensitat durant els 3 o 4 minuts inicials.
Retirar els ous, refredar-los, pelar-los i tallar en 4 trossos en forma de grills.
Passar els ous per farina i ou batut.
Fregir en oli calent abundant amb cura perquè pot esquitxar. Quan estiguin daurats, reservar sobre paper absorbent.
Preparar la salsa: fer un sofregit a la cassola amb la ceba tendra, l'all i el julivert ben picats fins que comencin a agafar color. Incorporar el safrà, lleugerament torrat i remenar.
Afegir una cullerada de farina, deixar torrar una mica i remullar amb el vi. Esperar que s'evapori l'alcohol i, a continuació, afegir un got d'aigua. Salpebrar i deixar reduir la salsa.
Incorporar els ous, coure 1 minut i servir immediatament, amb la resta del julivert picat per sobre.