Receptes

Recepta de la xef Ariana de Salvador per a l'Escola de Cuina Telva de Barcelona

Ingredients:

Per a 4 persones

1 got de clara d’ou pasteuritzada Liderou (o 3 clares d'ous frescos)

120gr sucre en pols

1 cullerada petita concentrat de tomàquet

1 cullerada gran de vinagre de poma

1 cullerada gran maicena

Pel farcit

500gr nata per muntar

250gr formatge de cabra fresc

300gr tomàquets xerri vermells i grocs

Fulles de menta o alfàbrega

Elaboració:

Batre les clares a punt de neu, afegir la meitat del sucre i continuar batent fins que la textura sigui brillant.

A continuació dissoldre el concentrat de tomàquet amb vinagre i incorporar-lo suaument a la merenga juntament amb la maicena.

Estendre la merenga sobre una fulla de paper de forn, formant un cercle, i fer una cavitat al centre amb l’ajut d’una cullera.

Coure al forn a 110º durant 1 hora i deixar refredar a dins del forn.

Per preparar el farcit: barrejar bé la nata amb el formatge de cabra i batre fins a obtenir la consistència d’una nata muntada.

Farcir les pavloves amb la crema de formatge i els tomàquets xerri tallats per la meitat. Decorar amb una fulla de menta o alfàbrega.

*Recepta de @lacocinadeariana per a l'Escola de Cuina Telva de Barcelona