Receptes
Remenat cremós d'ous amb carxofes escabetxades i pernil d'ànec
Recepta de @raul_gil_Ingredients:
Per a 4 persones:
4 ous Liderou
30 gr de nata líquida
4 carxofes
Pernil d'ànec (@collverdfoie)
1 llimona i 1 taronja
Vinagre (@forvmvinegars)
All
Gingebre
Farigola
Pebre vermell de la Vera
Mel (@mielmuria)
Elaboració:
Netejar 4 carxofes i deixar en aigua amb un bon rajolí de llimona o llima. Treure 4 trossos de cada carxofa.
Sofregir 3 alls a làmines en una bona quantitat d'oli, el mateix volum de gingebre i afegir vinagre, un bitxo vermell, ratlladura de taronja, de llima, una cullerada de mel, el suc de la taronja i uns brins de farigola. Incorporar una punta de cullera de pebre vermell i les carxofes i donar 10 minuts de cocció a foc suau.
Tapar i deixar reposar. Conservar en un pot en fred fins al seu ús. És una delícia en qualsevol moment del dia, tant en fred com en calent.
Batre 4 ous, juntament amb 30 grams de nata (pot ser també iogurt o crema de soia), que ajudarà a donar untuositat a la barreja, i salpebrar. Feu-ho en un bol metàl·lic directament, perquè pugueu posar a la calor del vapor que generarem en un cassó.
Preparar el cassó amb dos dits d'aigua i portar a ebullició. Disposar el bol damunt i començar a batre amb varetes constantment, fins a aconseguir una textura de crema. Serà entorn als 80 graus.
Un cop tinguem la textura ideal, servirem amb les carxofes escabetxades i els pètals de pernil d'ànec. La combinació en boca és meravellosa, us quedareu amb ganes de més. I si tens preparat l'escabetx, no es triga res a fer aquesta recepta.
*Foto i recepta de @raul_gil_