Receptes

Ous poché trufats dins un bosc de camagrocs

Ous poché trufats dins un bosc de camagrocs

Recepta de Blanca Vela autora del bloc acalablanca.blogspot.com


Ingredients:

Per a 2 persones:
 
Per a la terra:
100 gr. de pa de cereals torrat
50 gr. de trompetes de la mort deshidratades (si són fresques 400 gr.)
100 gr. de xalota
1 gra d'all
50 ml. d'oli d'oliva 0,4
 
Per a les cúpules de pasta fullada:
1 massa de pasta fullada de bona qualitat
Oli a l'aroma de tòfona
 
Pel farcit:
300 grs de camagrocs
1 cullerada gran d’aove
100 gr. formatge pecorí amb tòfona
2 ous trufats Liderou  
Sal
Tòfona negra fresca (opcional)

Elaboració:

La terra de trompetes:
 
Posar les trompetes en aigua perquè s'hidratin durant un parell d'hores com a mínim. Escórrer i assecar bé. Colar amb un drap fi l'aigua d'hidratació i reservar.
 
Saltar la xalota amb una mica d'oli. Quan comenci a prendre color afegir les trompetes i un gra d'all laminat. Cuinar uns minuts. Posar-les damunt de paper absorbent per a treure l'excés d'oli.
 
Posar-les en una safata de forn folrada amb paper vegetal i deshidratar al forn, a 115º fins que estiguin cruixents.
 
Triturar el pa i les trompetes fins aconseguir una textura arenosa. Reservar.
 
Les cúpules de pasta fullada:
 
Escalfar el forn a 200º. Estirar la massa de pasta fullada i tallar cercles una mica més grans de diàmetre que el motlle de semiesfera farem servir.
 
Fer uns talls radials, folrar els motlles i enfornar durant 7 o 10 minuts.
 
Treure del forn i deixar refredar abans de desenmotllar. Pintar l'interior amb unes gotetes d'oli de tòfona i reservar.
 
Els bolets:
 
Netejar els bolets. Posar una mica d'oli en una paella i saltar el gra d'all picat. Abans que comenci a prendre color afegir els bolets. Salar i sofregir fins que estiguin tendres.
 
Ous poché:
 
Tallar un tros de film transparent i posar-lo dins d'una tassa de cafè o bol petit, de manera que sobresurti per les vores. Afegir unes gotes d'oli d'oliva per evitar que l'ou s’adhereixi al film.
 
Trencar l'ou dins del film i afegir un polsim de sal.
 
Agafar les puntes del film i unir traient l'aire de l'interior del saquet. Enrotllar i lligar amb un tros de fil de cuina.
 
Posar una cassola amb aigua a escalfar. Quan comenci a bullir introduir els saquets amb els ous i deixar quatre minuts.
 
Retirar els ous de la cassola i introduir-los en un recipient amb aigua freda per a tallar la cocció. Tallar el fil de cuina i retirar el film transparent.
 
Muntatge del plat:
 
Posar un cilindre d'emplatar d'un diàmetre més petit que el de les cúpules en el plat de servei, omplir la base amb els bolets i damunt posar un dels ous. Ratllar una mica de tòfona per damunt.
 
Amb molta cura retirar el cilindre i cobrir amb la cúpula de pa. Amb la calor dels bolets el rovell es mantindrà calent.
 
Empolvorar amb una mica de terra al voltant de la cúpula i servir immediatament.