Receptes
Ous farcits de guacamole
Recepta de la xef Ariana de Salvador per l'Escola de Cuina Telva de BarcelonaIngredients:
Per a 4 racions
8 ous L ben frescos
1 alvocat
100 ml de maionesa casolana
1 manat de coriandre fresc
1 cullerada de xili en flocs
1 llima
Nachos i tomàquets 'cherry' per decorar
Elaboració:
Coure els ous: practicar un petit forat a la base de l'ou amb una agulla, per evitar que la closca es trenqui. Coure en aigua bullint durant 10 minuts. Si volem que el rovell ens quedi ben centrat, hem de remoure l'aigua amb certa intensitat durant els 3 o 4 minuts inicials.
Retirar els ous, refredar-los, pelar-los i partir per la meitat al llarg. Treure els rovells cuits i reservar.
Preparar el guacamole: aixafar la polpa de l'alvocat i amanir amb sal, una mica de xili, coriandre picat i unes gotes de suc de llima.
Preparar el farcit dels ous, barrejant els rovells cuits, el guacamole i la maionesa. Treballar fins que quedi una pasta ben fina. Col·locar en una màniga pastissera amb filtre arrissat i refredar a la nevera durant 30 minuts com a mínim.
Omplir les clares amb el farcit de la màniga i decorar amb uns nachos, una fulla de coriandre fresc i uns tomàquets 'cherry'.