Receptes
Ou trufat sobre quinoa amb espàrrecs
Recepta de la xef Ariana de Salvador per a l'Escola de Cuina Telva de BarcelonaIngredients:
Per a 4 persones
300gr quinoa
300gr espàrrecs verds
4 alls tendres
4 ous trufats Liderou
Oli d'oliva
sal i pebre
Elaboració:
Coure la quinoa seguint les indicacions de l'envàs.
Netejar els espàrrecs, retirar la base i trossejar-los. Netejar i picar els alls tendres.
Posar a escalfar oli en una paella, saltar els alls tendres i els espàrrecs fins que estiguin lleugerament daurats.
Incorporar les verdures a la quinoa i barrejar bé.
Preparar els ous: a una cassola amb aigua bullint abundant, incorporar els ous i deixar coure entre 5 i 6 minuts, depenent de la mida de l’ou i del punt de cocció desitjat.
Tallar la cocció en un bol amb aigua freda i pelar amb cura.
Emplatar formant un niu amb la quinoa, col·locar l'ou trufat en el centre i acabar amb un rajolí d'oli d'oliva i escates de sal i pebre al gust.