Receptes
Ou a la planxa amb portobellos
Recepta de la xef Ariana de Salvador per a l'Escola de Cuina Telva de BarcelonaIngredients:
Per a 4 persones
8 ous Liderou
400gr de xampinyó Portobello
3 grans d’all
3 branques de romaní fresc
2 cullerades petites de pasta de tòfona
Oli, sal i pebre
Sal Maldon
Elaboració:
Saltar els xampinyons a una paella a foc viu amb els grans d'all amb pell i el romaní fins que hagin absorbit l'aigua de vegetació. Salpebrar i reservar.
Per fer els ous a la planxa, pinzellar una paella antiadherent amb una mica d'oli, trencar els ous, salpebrar i empolvorar amb uns brins de romaní, baixar el foc i tapar la paella perquè el vapor ajudi a coure el rovell, sense que arribi a quallar.
Quan la clara estigui completament quallada i el rovell semifluid, retirar i emplatar.
Col·locar els xampinyons al voltant de l’ou i aromatitzar amb una culleradeta de pasta de tòfona sobre el rovell i escates de sal Maldon.