Recetas

Huevo trufado sobre quinoa con espárragos

Huevo trufado sobre quinoa con espárragos

Receta de la chef Ariana de Salvador para la Escuela de Cocina Telva de Barcelona


Ingredientes:

Para cuatro personas
300gr quinoa
300gr espárragos verdes
4 ajos tiernos
4 huevos trufados Liderou
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

Cocer la quinoa siguiendo las indicaciones del envase. 
 
Limpiar los espárragos, retirar la base y trocearlos. Limpiar y picar los ajos tiernos.
 
Poner aceite a calentar en una sartén, saltear los ajos tiernos y los espárragos hasta que estén ligeramente dorados. 
 
Incorporar las verduras a la quinoa y mezclar bien.
  
Preparar los huevos: en un cazo con abundante agua hirviendo, incorporar los huevos y dejar cocer entre 4 y 6 minutos, dependiendo del tamaño y del punto de cocción deseado. 
 
Cortar la cocción en un bol con agua fría y pelar con cuidado.
 
Emplatar formando un nido con la quinoa, colocar el huevo trufado en el centro y terminar un chorrito de aceite de oliva y unas escamas de sal y pimienta al gusto.