Receptes
Cloud eggs sobre torrada d'espinacs i salmó fumat
Recepta de la xef Ariana de Salvador per l'Escola de Cuina Telva de BarcelonaIngredients:
(Per a 4 racions)
8 ous L ben frescos
8 llesques de pa de sègol o cereals
150 gr de espinacas frescas
100 gr de salmó fumat
1 cullerada de gruyere ratllat
1 cullerada d'oli
Sal i pebre mòlta al moment
Elaboració:
Separar les clares dels rovells.
Muntar les clares a punt de neu ben ferma, salpebrar i afegir amb cura el formatge ratllat. Sobre una fulla de paper d'enfornar, fer 8 muntanyetes de clares a punt de neu i amb ajuda d'una cullera, fer un buit al centre.
Enfornar durant 3 minuts a 230º, treure del forn, col·locar amb cura els rovells als espais buits i tornar a ficar al forn a la mateixa temperatura 2 minuts més.
Mentrestant, en una paella amb un rajolí d'oli saltejar els espinacs durant 1 minut fins que comencin a “tombar-se”. Salpebrar.
Torrar les llesques de pa i muntar en el següent ordre: sobre la base del pa col·locar una rodanxa de salmó fumat, repartir damunt els espinacs i cobrir amb els 'cloud eggs'. Servir.